本发明涉及一种鹅血红素的提取方法，包括血球粉的制备和酶解处理步骤，其中酶解处理是用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解。本发明采用了真空冷冻干燥法，避免了血球粉制备过程中与氧的接触，有效防止了在制备过程中血红素的损耗，避免了现有方法温度过高的缺点。离心后鹅血球制成血球粉后，克服血液本身易氧化变质的缺陷，有效防止了加工过程中血红素的损耗，其稳定性及方便性均得到一定提高，大大延长了产品的货架期，有利于保持血红素的活性。而采用酶解法提取血红素避免了传统有机溶剂法带来的化学污染，有利于鹅血红素在食品方面的进一步加工，填补了鹅血红素提取技术方面的空白，为鹅血红素生产工艺提供科学的参考。

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