本发明涉及一种天然补铁有色鸡肉肠的制作方法，其中补铁剂为鹅血红素与维生素C复合物。申请人通过动物试验确定了鹅血红素的最优添加量，并结合婴幼儿、孕妇和老年人等各类人群每日铁的需求量确定其在鸡肉肠中的添加量。本发明使用鹅血红素作补铁剂和着色剂，不仅提高了铁吸收率，避免了化学补铁剂给人体带来的毒副作用，而且还有很好地着色效果，使苍白的鸡肉肠颜色更加红润鲜美，优化了感观性。另外，本发明使用了鹅血红素与维生素C复合补铁，其中维生素C不仅能促进铁在人体内的吸收，还能有效避免鸡肉肠制备过程中血红素的氧化，使其稳定性均得到很大提高，大大延长了产品的保藏时间，有利于保持血红素的颜色及活性。

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